La carotte, l’un des légumes les plus populaires en France, s’impose comme un véritable caméléon culinaire. Que ce soit crue ou cuite, elle se prête à toutes les transformations. Elle peut être croquante dans une salade fraîche, tendre dans un plat mijoté, crémeuse dans une soupe veloutée, voire sucrée dans un délicieux dessert. Ces caractéristiques sont d’autant plus appréciables qu’elle offre un profil nutritionnel unique, bénéfique pour la santé. Voici de multiples façons de la cuisiner.
Les apports caloriques de la carotte
Les carottes sont connues pour leur apport nutritif bénéfique pour la santé. 100 grammes de carotte crue apportent 40 calories, 0,63 gramme de protéines, 7,6 grammes de glucides et seulement 0,2 gramme de lipides. Les carottes contiennent également des fibres. Selon les valeurs nutritionnelles, la quantité de fibres contenu dans 100 grammes s’élève à 2,7 grammes.
Les carottes renferment une multitude de vitamines et minéraux essentiels pour la santé et le bien-être. Crues, cuites, ou sous forme de jus, elles sont d’excellentes sources de vitamine A, vitamine B6, vitamine K, Vitamine B1, vitamine B2 et vitamine B3. Ces légumes sont également riches en vitamine C et en vitamine E.
Outre les vitamines, les carottes sont une source de minéraux importants tels que le fer, le phosphore et le potassium. Ces derniers contribuent au bon fonctionnement de l’organisme, au bien-être et à la santé. Ce n’est donc pas un hasard si de nombreux spécialistes recommandent d’en manger régulièrement.
Les carottes colorées sont riches en caroténoïdes. Les carottes marron renferment deux fois plus de bêta-carotène que les carottes orange. Les carottes jaunes en contiennent très peu et les carottes blanches n’en contiennent pas du tout. Les caroténoïdes sont mieux absorbés en présence de matières grasses étant donné qu’ils sont liposolubles.
Les bienfaits nutritionnels de la carotte
La carotte est réputée pour sa richesse en bêta-carotène, qui est converti en vitamine A, essentielle pour maintenir une peau saine. Elle favorise la régénération des cellules cutanées pour une peau plus douce, plus lisse et plus éclatante. Elle promeut une vision améliorée grâce à sa teneur en vitamine A et en vitamine C. La vitamine A contribue à l’amélioration de la capacité visuelle dans l’obscurité.
La couleur foncée de la carotte est due à la présence d’une abondance de pigments. Ces pigments contribuent à prévenir plusieurs maladies, dont les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Une consommation régulière de carottes ou de jus de carotte contribue à améliorer la capacité antioxydante et le taux de vitamine E dans le sang.
Elle réduit également le taux de cholestérol ainsi que les triglycérides hépatiques et sanguins. D’après certaines études, la consommation des carottes procure aussi une réduction du risque de cancer du poumon. D’ailleurs, certains chercheurs ont suggéré que la présence simultanée de fibres et de caroténoïdes dans la carotte maximise le potentiel protecteur de ce légume.
Salade de carottes râpées au sésame et aux raisins secs, vinaigrette à l’orange
Pour préparer cette délicieuse recette, les ingrédients nécessaires pour 4 personnes sont les suivants : 500 grammes de carottes fraîches, une orange juteuse et quelques brins de coriandre. En outre, il est nécessaire d’ajouter 4 cuillères à café de raisins secs, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à café de graines de sésame. Enfin, il faut disposer du miel liquide, du sel et du poivre pour l’assaisonnement.
Pour commencer, les raisins secs doivent être trempés dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes afin de les réhydrater. Pendant ce temps, les carottes doivent être épluchées et râpées finement. L’orange est pressée pour en extraire le jus. Ensuite, il faut préparer une vinaigrette dans un bol en émulsionnant le jus d’orange fraîchement pressé, le miel liquide et l’huile d’olive. Elle peut être assaisonnée avec une pincée de sel et de poivre.
Dans un grand saladier, les carottes râpées sont mélangées avec les raisins secs préalablement égouttés, les graines de sésame et la vinaigrette à l’orange préparée. Il est important de bien enrober les carottes de la vinaigrette pour assurer une répartition homogène des saveurs. La salade peut être réservée au frais jusqu’au moment de la servir. Elle peut être parsemée de quelques brins de coriandre ciselés.
Une savoureuse purée de carotte au beurre et ail, relevée au gingembre
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette recette simple et délicieuse de purée de carottes au beurre. Il faut 500 ml soit 2 tasses de carottes pelées et tranchées, ½ gousse d’ail pelée, 30 ml c’est-à-dire 2 cuillères à soupe de beurre, une pincée de gingembre moulu, du sel et du poivre. Ces quantités sont adaptées pour 4 personnes.
Commencer par cuire les carottes et l’ail dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois cuits, ils doivent être soigneusement égouttés. Ensuite, réduire les carottes cuites et l’ail en une purée lisse à l’aide d’un robot ou simplement d’une fourchette. Ajouter le beurre et le gingembre moulu, puis mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Assaisonner la purée de carottes avec du sel et du poivre selon les goûts et mélanger bien pour répartir harmonieusement les saveurs. Cette préparation est idéale pour être servie à chaud. Avec une texture onctueuse et une saveur subtile, elle constitue un excellent accompagnement des plats préférés. C’est un choix parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Carottes rôties enrobées d’un mélange de miel et de thym
Voici une recette simple et délicieuse de carottes rôties au miel et au thym. Pour la préparation, il faut une botte de carottes, de préférence des carottes qui ne sont pas trop grosses, 2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du thym séché ou frais, du sel et du poivre. C’est une recette pour 4 personnes. Le temps de cuisson est estimé à 30 minutes environ.
Pour commencer, préchauffer le four à 200°C. Laver et sécher soigneusement les carottes, puis couper les fanes en ne gardant que 2 centimètres sur chacune d’elles. Il faut ensuite les disposer en une seule rangée sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Dans une petite casserole, mélanger l’huile d’olive, le miel et le thym. Chauffer le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne liquide.
Recouvrir les carottes du mélange en les massant bien afin que l’huile et le miel les enrobent de manière homogène. Si nécessaire, ajouter un filet d’huile d’olive supplémentaire. Assaisonner avec du sel et du poivre selon les préférences de chacun. Placer les carottes au four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 minutes. Une fois les carottes rôties prêtes, il convient de les servir chaudes.
