Le 11e arrondissement de Paris confirme, année après année, son statut de véritable cœur battant de la capitale française. De la place de la République à la Nation, en passant par l’incontournable Bastille et la rue de Charonne, ce quartier densément peuplé dégage une énergie culinaire qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Si les sorteurs connaissent bien la rue Oberkampf pour ses nuits animées, les gourmets y trouvent désormais un terrain de jeu exceptionnel où se côtoient bistrots de chefs, comptoirs de street-food pointus et concepts hybrides.
L’Asie et l’Amérique du Sud à l’honneur dans l’Est parisien
Pour ceux qui cherchent à contrer la grisaille et l’humidité hivernale, les options sont légion. L’adresse Mala Boom s’impose comme la place idéale pour se réchauffer avec sa cuisine du Sichuan. Les amateurs de sensations fortes y trouveront des plats signatures réconfortants et, surtout, le fameux Málà Xiāngguō personnalisable, une véritable explosion d’épices qui réveille les papilles. Non loin du marché d’Aligre, l’ambiance change mais reste tout aussi dépaysante chez 21G Dumpling. Ce restaurant transporte ses convives dans l’atmosphère vibrante d’un marché de nuit taïwanais, proposant des DimSum entièrement faits maison. En période de fêtes, l’audace est de mise avec des Xiao Long Bao au foie gras ou à la saint-Jacques.
Le voyage se poursuit vers le continent sud-américain avec Tanguera. Située à deux pas de la Bastille, cette nouvelle adresse, portée par l’équipe du Santa Carne, orchestre une fusion intéressante entre la générosité argentine et la finesse péruvienne. C’est également dans ce quartier que Ti Dodo Gourmand fait rayonner la street-food mauricienne, portée par une patronne solaire qui a à cœur de partager les richesses culinaires de son île. Pour les inconditionnels du burger américain, Dumbo reste une valeur sûre avec ses smash burgers préparés à la minute, ruisselants de fromage, fidèles à la tradition US.
Bistronomie créative et concepts singuliers
Le dynamisme du 11e s’exprime aussi par une bistronomie de haut niveau. Le restaurant Épopée, dans le quartier de Charonne, en est la parfaite illustration. La cheffe japonaise Yurika Kitano y signe une cuisine sincère et qui a du goût, ravissant les bons vivants. Dans une veine similaire, le chef Masatsugu Takahashi dévoile Machizo, une table discrète où la technicité française épouse la délicatesse nippone pour un résultat tout en finesse.
L’arrondissement sait aussi surprendre par des ouvertures fort attendues ou des concepts de niche. L’arrivée de l’Antica Pizzeria Da Michele, véritable institution napolitaine, près de la Bastille, a marqué les esprits en septembre, permettant enfin aux Parisiens de goûter à cette pizza culte sans quitter la France. Sur un registre plus engagé, le Consulat Voltaire a inauguré à l’automne 2025 le restaurant éphémère Sababa, une table palestino-israélienne pensée comme un espace de dialogue. Enfin, pour les amateurs de choses simples mais bien faites, Ter s’est autoproclamé premier bar à œufs mayonnaise de Paris, offrant une cuisine de saison et une raclette à volonté durant tout le mois de décembre, l’endroit parfait pour un souper convivial.
De l’autre côté de l’Atlantique : les révélations américaines
Si Paris bouillonne, la scène culinaire américaine n’est pas en reste et 2025 a vu l’émergence de tables remarquables qui valent le détour. Dans le quartier d’Allegheny West, le Fry Bar, bien que discret depuis son ouverture fin 2024, commence à attirer une clientèle fidèle qui ne s’y trompe pas.
Cette petite adresse est une affaire de famille menée par les cousins LaShawn Espy et Ashley Taylor. En cuisine, le chef Espy met à profit trois décennies d’expérience, naviguant de la restauration rapide à la haute gastronomie de Washington D.C., pour proposer des classiques parfaitement exécutés. Loin des produits surgelés, tout ici est fait maison. Ses ailes de poulet, saumurées et fumées avant d’être frites, offrent des notes de feu de bois et une viande qui se détache toute seule de l’os, le tout accompagné de sauces allant du sucré à l’épicé. Les portions, gargantuesques, sont parfois servies dans des boîtes à pizza, un clin d’œil à son passé professionnel. L’accueil chaleureux d’Ashley Taylor complète l’expérience, transformant chaque repas en un chouette moment de partage.
Il convient de mentionner l’évolution du chef Chris Frangiadis. Figure respectée ayant fait ses armes dans les années nonante avant de s’expatrier aux Îles Vierges américaines, il était revenu à Pittsburgh en 2016 avec Spork, un établissement mêlant gastronomie moléculaire et produits locaux. Fin décembre 2025, il a opéré un tournant majeur avec l’ouverture de One by Spork. Après avoir parfois manqué d’une vision singulière par le passé, le chef a choisi de faire table rase pour proposer une expérience épurée et neuve, marquant ainsi une nouvelle étape dans sa riche carrière.
